Meine Lieblingsadressen, um ihn (neu) zu entdecken
Von der traditionellsten Variante, die ihren bäuerlichen Ursprüngen treu bleibt, bis hin zur ausgefallensten – Liesel verrät Ihnen ihre Lieblingsadressen für Flammkuchen im Elsass.
Ob rund oder eckig, im Holzofen gebacken oder völlig neu aufbereitet – der Flammkuchen präsentiert sich von Adresse zu Adresse ganz unterschiedlich. Begleiten Sie mich auf eine kleine Genussreise zu meinen Lieblingsadressen – von der ganz traditionellen und fest in der bäuerlichen Küche verwurzelten Version bis hin zu ausgefallenen und überraschenden Kreationen. Also nichts wie los liebe Genießer …
Restaurant Bürestubel PfulgriesheimDer Ofen, der niemals kalt wurde: das Bürestubel in Pfulgriesheim
Schwierig zu sagen, wann genau der Flammkuchen entstanden ist. Man führt ihn auf die Zeit zurück, als sich die Menschen einen Brotbackofen teilten und man den übrig gebliebenen Teig nutzte, um sich vor dem Einschieben der Brotlaibe noch einen kleinen Festschmaus zu gönnen. Genau hier im Kochersberg, der Kornkammer des Elsass, gründeten die Eltern von Pierre Meyer 1973 in einem rund 300 Jahre alten Fachwerkbauernhof das Bürestubel. Als eines der ersten Gasthäuser, in denen die Straßburger den Flammkuchen entdecken und genießen konnten, wird das Bürestubel heute bereits in dritter Generation geführt: Pierre Meyer und seine Töchter Sara und Ève setzen die Tradition des natürlichen Sauerteigs fort, backen ihn abends ausschließlich im Holzofen und würzen den Fromage blanc, den französischen Quark, immer noch nach dem Rezept ihrer Großeltern.
Was mir besonders gefällt: der Flammkuchenofen mit seinen drehbaren Steinplatten, den man direkt vom Gastraum aus beobachten kann. Dazu kommen die farbenprächtig bemalten Decken, die dem alten Bauernhaus einen unverwechselbaren Charakter verleihen.
📍 8 rue de Lampertheim, Pfulgriesheim
Ich entdeckeDer Flammkuchen, der nach Heimat schmeckt: Au Cheval Noir in Ribeauvillé
Am Eingang der mittelalterlichen Stadt Ribeauvillé, mitten im Herzen der Weinberge, empfängt das Restaurant Au Cheval Noir seine Gäste in einem modernen und zugleich behaglichen Ambiente. Besonders originell ist hier einer der Flammkuchen, der - belegt mit einem vor Ort hergestellten elsässischen Tomme-Käse, dem Ribeaupierre mit Bärlauch - eine gelungene Verbindung von Tradition und lokalen Produkten präsentiert.
Was mir besonders gefällt: diese Verbundenheit mit der Region, die sich bis in den Belag hinein widerspiegelt - und natürlich auch die großzügige Terrasse, die bei schönem Wetter zum Genießen und Verweilen einlädt.
📍 2 avenue du Général de Gaulle, Ribeauvillé
Ich testeDas Königreich des Flammkuchens: La Couronne in Scherwiller
An der Elsässer Weinstraße, gleich hinter dem Torbogen aus rosa Sandstein dieses imposanten elsässischen Hauses, erwartet Sie bei Christine und Didier Roeckel, Maître Restaurateur, ein ganz besonderer Ort: das „Königreich des Flammkuchens“, so wie er liebevoll von den Stammgästen genannt wird. Sieben verschiedene Rezepte stehen den Gästen hier zur Auswahl: von den traditionellen Varianten (natur, gratiniert oder mit Munsterkäse), bis hin zu ausgefalleneren Kombinationen mit dem Ziegenkäse Crottin de la Lapoutroie oder mit Roquefort. Aber auch Naschkatzen kommen hier nicht zu kurz mit einem verführerischen Apfel-Zimt-Flammkuchen, der mit Zwetschgenbrand flambiert wird. Und für Unentschlossene bietet die Halbe-Halbe-Variante zwei verschiedene Geschmacksrichtungen auf einem Flammkuchen. Ein einladender Innenhof und typisch elsässische Gasträume sorgen für ein herzliches Ambiente, das durch den ebenso herzlichen wie angenehmen Service perfekt ergänzt wird!
Was mir besonders gefällt: die berühmten „Chiotilus“-Toiletten. Diese wurden 2004 im Stil eines U-Bootes nach dem Vorbild der Nautilus gestaltet. Eine völlig verrückte Idee, zu der sich die Inhaber bewusst bekannt haben und die definitiv einen Besuch wert ist.
📍 2 rue de la Mairie, Scherwiller
Ich genieße
Flamme and Co KaysersbergDer Flammkuchen, der von sich reden macht: Flamme & Co in Kaysersberg
In Kaysersberg haben Yoan Jacquet und Pierre Moiso ein Konzept übernommen und weiterentwickelt, das schon von Anfang an die traditionellen Regeln ordentlich auf den Kopf stellte. Denn hier wird der im Holzofen gebackene Flammkuchenboden zum eigentlichen Star auf dem Teller. Er wird mit Trüffel, Foie gras oder Jakobsmuscheln belegt oder als Dessert in eine Zitronen-Baiser-Kreation oder Crème Brûlee verwandelt. Die Gäste können sogar, dank eines Glasbodens in der oberen Etage, direkt in die Küche schauen und die Zubereitung verfolgen. Mit ihren rund dreißig Kreationen verspricht die Karte eine herrliche Mischung aus elsässischem Erbe und hausgemachten Ideen.
Was mir besonders gefällt: die Kühnheit, den Flammkuchen nicht nur als ein traditionelles Gericht, sondern eher als eine Art „Leinwand“ zu betrachten, auf der immer wieder neue Kreationen entstehen – ohne jedoch auf das Backen im Holzofen zu verzichten, das ihm seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.
📍4 Rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg Vignoble
Ich probiere
Restaurant Steinkeller EntzheimFlammkuchen im Gewölbekeller: der Steinkeller in Entzheim
In Bensheim, in einem elsässischen Bauernhof, der seinen ursprünglichen Charakter bewahrt hat, macht das Restaurant Steinkeller seinem Namen alle Ehre: Sein wohl schönster Gastraum befindet sich in einem authentischen Gewölbekeller aus dem 18. Jahrhundert. Inmitten von Natursteinmauern und historischen Gewölben werden die Gäste hier schon seit Generationen mit Flammkuchen verwöhnt. Das als Maître Restaurateur und im Guide Michelin mit einem Bib Gourmand ausgezeichnete Haus gehört zu den bewährten Adressen der Einheimischen, die manchmal sogar nur wegen des Flammkuchens hierherkommen.
Was ich besonders mag: einen Tisch „im Keller“ zu reservieren und den Flammkuchen unter den jahrhundertealten Steinen zu genießen – eine Atmosphäre, die wirklich einzigartig ist.
📍 34 route de Strasbourg, Entzheim
Ich gehe jetztLieselsTipps
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Erlebnisse im Elsass, die man genießen und teilen kann
Einen Moment der Freundschaft bei einer Flammkuchen-Runde zu genießen – das ist zweifellos eines der Erlebnisse, die man während eines Aufenthalts unbedingt erleben (und wiederholen!) sollte!
E Gueter!
Guten Appetit auf Elsässisch
Restaurants, die im Elsass Flammkuchen anbieten
Manche Restaurants bieten Flammkuchen die ganze Woche über an, andere nur am Wochenende.
Sie können wählen, ob Sie eine Portion nur als Beilage zum Aperitif bestellen oder ein Menü ganz im Zeichen des Flammkuchens genießen möchten!
Und hier geht es zum Rezept für diesen berühmten Klassiker der elsässischen Küche:
Ich koche
