mes adresses coup de cœur pour la (re)découvrir
Rectangulaire, ou parfois ronde, cuite au feu de bois, dans la pure tradition ou revisitée jusqu'à en perdre ses lardons, la tarte flambée n'est jamais tout à fait la même d'une adresse à l'autre. Je vous emmène faire un petit tour de mes préférées, de la plus fidèle à ses origines paysannes à la plus délurée. C'est parti les gourmands...
Restaurant Bu00fcrestubel PfulgriesheimLe four qui n'a jamais cessé de chauffer : Le Bürestubel à Pfulgriesheim
Difficile de dater la naissance exacte de la tarte flambée : on la fait remonter au temps où l'on partageait un même four à pain, et où la pâte qui restait servait à faire la fête avant que les miches n'y entrent. C'est dans ce Kochersberg-là, grenier à blé de l'Alsace, que le Bürestubel a été fondé en 1973 par les parents de Pierre Meyer, dans une ferme à colombages qui, elle, a bien trois siècles. L'un des tout premiers à servir de la tarte flambée aux Strasbourgeois venus la découvrir, il en est aujourd'hui à sa troisième génération : Pierre Meyer et ses filles Sarah et Ève perpétuent la pâte au levain naturel, cuite au feu de bois uniquement le soir, et le fromage blanc assaisonné selon la recette de leurs grands-parents.
Ce que j'aime particulièrement : le four à tartes flambées visible depuis la salle, avec ses plaques de pierre tournantes, et les plafonds peints polychromes qui donnent tout son caractère à la maison.
📍 8 rue de Lampertheim, Pfulgriesheim
Je découvre
Restaurant Cheval Noir Ribeauvillu00e9La tarte qui a l'accent du terroir : Au Cheval Noir à Ribeauvillé
À l'entrée de la cité médiévale de Ribeauvillé, en plein cœur du vignoble, Au Cheval Noir joue la carte d'un décor moderne et chaleureux. Ici, une des tartes flambées met à l'honneur le Ribeaupierre à l'ail des ours, une tomme d'Alsace fabriquée sur place : une façon bien à elle de faire dialoguer la tradition avec un fromage du village.
Ce que j'aime particulièrement : cet ancrage local jusque dans la garniture, et cette grande terrasse où l'on prolonge volontiers le repas aux beaux jours.
📍 2 avenue du Général de Gaulle, Ribeauvillé
Je teste
La Couronne ScherwillerLa tarte qui a son royaume : La Couronne à Scherwiller
Sur la Route des Vins, derrière le porche en grès rose de cette grande maison alsacienne, Christine et Didier Roeckel, maître restaurateur, tiennent une adresse que les habitués appellent volontiers « le royaume de la tarte flambée ». On y choisit parmi sept recettes, des classiques (nature, gratinée, munster) aux plus originales, au crottin de Lapoutroie ou au roquefort, jusqu'à la version sucrée pommes-cannelle flambée à l'eau de vie de quetsche, sans oublier la moitié-moitié où l'on compose sa tarte comme on l'entend. Le cadre, entre cour intérieure et salles typiques, est aussi chaleureux que le service !
Ce que j'aime particulièrement : le fameux « Chiotilus » : des toilettes aménagées en 2004 comme un sous-marin façon Nautilus. Une folie complètement assumée, à découvrir absolument.
📍 2 rue de la Mairie, Scherwiller
Je déguste
Flamme and Co KaysersbergLa tarte qui s'est fait un nom de chef : Flamme & Co à Kaysersberg
À Kaysersberg, Yoan Jacquet et Pierre Moiso ont repris et perpétuent une idée qui a bousculé les habitudes à sa création : faire du fond de tarte flambée, cuit au feu de bois, une véritable assiette. Ici on la garnit de truffe, de foie gras ou de saint-jacques, on la termine en dessert façon citron meringué ou crème brûlée, et on peut même suivre sa cuisson depuis l'étage grâce à un sol vitré donnant sur la cuisine. Une trentaine de recettes composent la carte, entre héritage et créations maison.
Ce que j'aime particulièrement : cette audace assumée de traiter la tarte flambée comme une “toile” plutôt qu'un plat traditionnel, sans jamais renoncer à la cuisson au feu de bois qui fait tout son caractère.
📍4 Rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg Vignoble
Je goûte
Restaurant Steinkeller EntzheimLa tarte qui descend à la cave : Steinkeller à Entzheim
À Entzheim, dans une ferme alsacienne qui a gardé tout son cachet, le Steinkeller (littéralement « la cave en pierre ») porte bien son nom : sa plus belle salle est un authentique caveau voûté du XVIIIe siècle, murs en pierre de taille et voûtes d'époque, où l'on sert la tarte flambée depuis des générations. La maison, distinguée Maître Restaurateur et Bib Gourmand au Michelin, reste une valeur sûre pour les habitués du coin, qui viennent parfois juste pour ça.
Ce que j'aime particulièrement : demander une table dans « la cave », pour déguster sa tarte flambée sous les pierres, dans une ambiance qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
📍 34 route de Strasbourg, Entzheim
J'y vais
Le conseil deLiesel
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Expériences à vivre et à partager en Alsace
Partager un moment d'amitié autour d'une tarte flambée, voilà sans doute l'une des expériences les plus incontournables à faire (et à refaire !) durant un séjour !
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Bon appétit en alsacien
Restaurants proposant de la tarte flambée en Alsace
Certains restaurants proposent de la tarte flambée toute la semaine, d'autres uniquement le week-end.
Vous pourrez choisir d"en commander une juste pour accompagner l'apéro ou de faire un repas 100% flamm' !
Et pour retrouver la recette de l’incontournable de la cuisine alsacienne, c’est par ici :
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