Die Klassiker
Bäckeoffe
Das elsässische Sonntagsgericht schlechthin. Entdecken Sie das Rezept für dieses herzhafte Familiengericht, das alle Feinschmecker zusammenbringt!
6pers.
3h30
Zutatenliste
- 500 g Schweinenacken oder Schweineschulter
- 500 g Schafschulter ohne Knochen
- 500 g Mittelbug vom Rind
- 1 Schweinefuß (optional)
- 1 kg Kartoffeln
- 250 g Zwiebeln
- 2 Lauchstangen (nur den hellen Teil)
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l trockenen Elsässer Wein
- 1 Kräutersträußchen(Petersilie, Thymian, Lorbeer)
- 200 g Brotteig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung des Baeckeoffe
- Das Fleisch in Stücke schneiden und 24 Stunden in 1/2 l Wein mit einer Zwiebel und dem Knoblauch (beides in feine Scheiben geschnitten), dem Kräutersträußchen, Salz und Pfeffer marinieren.
- Am nächsten Tag die Kartoffeln, die Karotten, den Lauch und die restlichen Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
- In eine Tonterrine eine Schicht Kartoffeln und die Hälfte der Fleischstücke, der Zwiebeln und des Gemüses geben.
- Mit dem Weißwein und dem Rest der Marinade einschließlich der Kräuter übergießen. Die Flüssigkeit muss bis auf halbe Höhe der Terrine reichen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und den Deckel auf die Terrine setzen.
- Mit einem gerollten Streifen Brotteig aus Mehl und Wasser „versiegeln“.
- 2,5 Stunden im Ofen bei 170 °C garen.
