Baeckeoffe©Klaudia Iga
©Klaudia Iga
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Baeckeoffe

Le plat alsacien dominical par excellence. Découvrez la recette de ce plat familial et généreux qui réunit tous les gourmands ! 

(90)
3h30

Liste des ingrédients

  • 500 g d'échine ou épaule de porc
  • 500 g d'épaule de mouton sans os
  • 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron
  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 50 cl de vin blanc d'Alsace sec
  • Un bouquet garni
  • Persil, thym, laurier, sel et poivre

Préparation du Baeckeoffe

  1. Détailer la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre.
  2. Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.
  3. Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2h à 2h30.
  4. Servir tel quel dans la terrine où s'est effectuée la cuisson. 

Remarques 

Pour justifier son nom, ce mets devrait être cuit dans un four de boulanger.

 

Cette recette provient du livre "Les recettes de la table alsacienne" de Joseph Korscher, Antoine Diss, Francis Hinault et Charles Euler.

 

 

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