4 Karnevalsspezialitäten, zum Genießen direkt vor Ort im Elsass
u00a9Bu00e9nu00e9dicte WirthSchankalas (oder Schenkele)
Als typischer Bestandteil des elsässischen Karnevals bereitete auch meine Großmutter während der Karnevalszeit auf dem Bauernhof Schankalas (wörtlich „kleine Beinchen“) zu. Dieses frittierte Gebäck ist sättigend, ideal zum Teilen - und definitiv unwiderstehlich!
Lust zum selber Backen? Dann ran an den Teig!
Zutaten: 400 g Mehl Typ 45 * 250 g Kristallzucker * 4 Eier * 130 g Butter * 125 g blanchierte, gemahlene Mandeln * 1 EL elsässischer Kirsch * 2 Prisen feines Salz
Mehl, Eier, Zucker, Butter, Mandeln und einen Schuss Kirsch vermengen. Aus dem Teig kleine Stäbchen formen und diese in heißem Öl goldbraun ausbacken. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Mir schmecken sie am besten mit einem guten hausgemachten Apfelkompott!
© Marcel EHRHARD - ADTFastnachtskiechle (flache Karnevalsküchlein)
Diese Küchlein sind besonders im Zentrum und Süden des Elsass verbreitet und untrennbar mit der Karnevalszeit verbunden. Durch ihre flache Form benötigen sie nur eine kurze Backzeit - ideal, wenn man für die ganze Familie kocht oder backt!
Lust zum selber Backen? Dann ran an den Teig!
Zutaten: 500 g Mehl * 75 g Butter * 20 g Bierhefe * 1/4 l lauwarme Milch * 3 EL Zucker * 2 Eier * 1 Prise Salz
Das Mehl sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die übrigen Zutaten in die Mulde geben und das Ganze zu einem geschmeidigen, luftigen Teig verkneten. Den Teig etwa 2 cm dick ausrollen und in Quadrate, Rauten oder Kreise ausstechen (z. B. mit einem Glas). Je nach Raumtemperatur 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis die Küchlein schön aufgegangen sind. Anschließend in heißem Fett ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zucker oder Puderzucker bestreuen. Am liebsten mag ich sie noch lauwarm – natur oder mit einer Prise Zimt!
© M.studio - stock.adobe.comSüße Knepfle
Die ursprünglich herzhaften Knepfle gibt es in der Karnevalszeit auch in einer süßen Variante - besonders beliebt in den Vogesentälern. Einfach, aber unglaublich lecker. Möchten Sie es ausprobieren?
Lust zum selber Backen? Dann ran an den Teig!
Zutaten: 250 g Weizenmehl * 2 Eier * 10 cl Milch * 1 Prise Salz * 40 g Butter * 60 g Zucker * 1 TL Zimt (optional, aber typisch elsässisch)
Aus Mehl, Eiern und Milch einen geschmeidigen Teig herstellen. Mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und diese in siedendem Wasser garen. Abtropfen lassen, dann in Butter braten und anschließend in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen.
© SHKT - ADTGefüllte Krapfen
Im ganzen Elsass verbreitet und besonders bei Kavalkaden und Dorffesten nicht wegzudenken, symbolisieren die gefüllten Krapfen die ausgelassene Genussfreude des Karnevals. In meiner Familie hat jeder seine Lieblingsvariante: mit Zwetschgenkonfitüre, Apfelkompott oder Schoko-Haselnuss-Creme!
Lust zum selber Backen? Dann ran an den Teig!
Zutaten: 80 g Butter * 150 g Zucker * 4 Eier * 1 Päckchen Vanillezucker * ½ Päckchen Backpulver * 4 EL Milch * 500 g Mehl * Puderzucker zum Bestreuen
Butter und Zucker cremig rühren. Eier und Vanillezucker zugeben und nochmals gut vermengen. Anschließend Backpulver, Milch und Mehl unterrühren. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Danach den Teig in mehrere mittelgroße Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm bis 1 cm dick ausrollen. Kleine Kugeln formen und in mittelheißem Fett ausbacken. Wenden, sobald eine Seite goldbraun ist. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Als Kinder haben wir sie gerne in Streifen geschnitten, zu Rauten oder anderen lustigen Figuren geformt. Mit oder ohne Konfitüre - die Varianten sind so gut wie unbegrenzt!
LieselsTipps
Möchten Sie meine persönlichen Highlights und Insidertipps für Ihren nächsten Aufenthalt im Elsass erfahren?
lass uns in kontakt bleiben