4 spécialités de carnaval à savourer en Alsace
u00a9Bu00e9nu00e9dicte WirthLes Schankalas (ou Schenkele)
Typiques du carnaval alsacien, ma grand-mère préparait les schankalas – littéralement « petites jambes » – à la ferme pendant la période de Carnaval. Une pâte frite, nourrissante, facile à partager et dangereusement addictive !
On cuisine ?
Ingrédients : 400 g de farine type 45 * 250 g de sucre semoule * 4 œufs entiers * 130 g de beurre * 125 g d'amandes mondées en poudre * 1 c. à s. de kirsch d’Alsace * 2 pincées de sel fin
Mélanger la farine, les œufs, le sucre, le beurre, les amandes et un trait de kirsch. Façonner la pâte en petits bâtonnets, puis plonger dans un bain d’huile chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Terminer avec un nuage de sucre glace. J’aime les déguster avec une bonne compote de pomme maison !
© Marcel EHRHARD - ADTLes Fastnachtskiechle (beignets plats de carnaval)
Très répandus dans le Centre et le Sud de l’Alsace, ces beignets sont directement liés au calendrier de carnaval. Leur forme plate permettait une cuisson rapide, idéale quand on cuisinait pour toute la maisonnée !
On cuisine ?
Ingrédients : 500 g de farine * 75 g de beurre * 20 g de levure de bière * 1/4 l de lait tiède * 3 cuillères à soupe de sucre * 2 œufs * 1 pincée de sel
Dans le creux de la farine tamisée, ajouter les différents ingrédients, bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée, abaisser à environ 2 cm d'épaisseur. Couper en carrés, losanges ou en rond (à l'aide d'un verre). Laisser lever pendant 2 ou 3 h, suivant la température de la pièce, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Frire, égoutter et saupoudrer de sucre ou de sucre glace. Je les déguste tièdes, nature ou saupoudrés de cannelle !
© M.studio - stock.adobe.comLes Knepfle sucrés
À l’origine salés, les knepfle ont aussi leur version sucrée en période de carnaval, notamment dans les vallées vosgiennes. C’est simple mais délicieux, vous essayez ?
On cuisine ?
Ingrédients : 250 g de farine de blé * 2 œufs * 10 cl de lait * 1 pincée de sel * 40 g de beurre * 60 g de sucre en poudre * 1 cuillère à café de cannelle (optionnelle mais très alsacienne)
Préparer une pâte souple (farine, œufs, lait). À l’aide d’une cuillère, former de petites bouchées et faire cuire dans l’eau frémissante. Égoutter et poêler au beurre, puis rouler dans un mélange sucre et cannelle.
© SHKT - ADTLes beignets fourrés (Krapfen)
Présents dans toute l’Alsace, notamment lors des cavalcades et fêtes de village, les beignets fourrés symbolisent la gourmandise joyeuse du carnaval. Dans ma famille chacun a sa version préférée : à la confiture de quetsche, à la compote de pomme, au chocolat noisette !
On cuisine ?
Ingrédients : 80 gr de beurre * 150 gr de sucre * 4 œufs * 1 paquet de sucre vanillé * 1/2 paquet de levure chimique * 4 c. à soupe de lait * 500 gr de farine * du sucre glace pour la décoration
Mélanger en pommade le beurre et le sucre. Rajouter les œufs ainsi que le sucre vanillé. Bien mélanger, à nouveau. Incorporer la levure, le lait et la farine. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 1h au frais.
Partager la pâte en plusieurs boules de taille moyenne et abaisser sur un plan de travail légèrement fariné sur 5 mm à 1 cm d'épaisseur. Réaliser des boules et les plonger dans la friture moyennement chaude, les retourner dès que le premier côté est doré. Égoutter et saupoudrer de sucre glace.
Enfants, nous aimions les découper en bandes, en faire des losanges ou toutes autres formes amusantes. Avec ou sans confitures, les variantes sont infinies !
Le conseil deLiesel
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