Die Klassiker
Echtes Sauerkraut
Entdecken Sie den Geschmack vergangener Zeiten mit einer legendären lokalen Spezialität: Sauerkraut. Genießen Sie die herzhafte Küche!
4pers.
2h0
Zutatenliste
- 1 kg Sauerkraut
- 4 Kartoffeln
- 500 g eingesalzene Schweineschulter
- 200 g Räucherspeck
- 2 kleine Schweinshaxen
- 1 Bauernwurst
- 4 Knackwürste
- 50 g Gänseschmalz
- 1 große Zwiebel
- 50 cl Riesling AOC
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt, Thymian
- 10 Wacholderbeeren, Gewürznelken, Koriandersamen, Salz (nach Bedarf), weißer Pfeffer
Zubereitung des elsässischen Sauerkrauts
- Die Zwiebeln in einem gusseisernen Schmortopf im Gänseschmalz glasig dünsten, dann das mehrmals unter fließendem Wasser abgespülte Sauerkaut mit den Gewürzen zugeben.
- Etwas Wasser zugeben und 15 Minuten kochen lassen.
- Das Fleisch (außer der Bockwürste) und einen ½ Liter Wasser hinzufügen.
- 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen, den Wein und bei Bedarf etwas Flüssigkeit angießen.
- Die Kartoffeln in einem anderen Topf mitsamt der Schale kochen.
- Die Bockwürste 7 Minuten pochieren (in kochendes Wasser geben und den Herd dann abstellen).
- Das Sauerkraut mit den Beilagen anrichten.
Mit Senf und Meerrettich servieren.
