Recette d'étoilés

Tartare de truite par Jean-Michel Eblin

Laissez-vous tenter par la délicate recette de tartare de truite et de cuisses de grenouilles à la crème d'ail, de Jean-Michel Eblin, chef du Maximilien à Zellenberg.

4pers.
1h0

Liste des ingrédients

  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 brin d'aneth
  • 1 feuille de menthe
  • 4 truites légèrement fumées, en filets
  • 1/2 citron pressé
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 500 g d'ail
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de crème fleurette
  • 45 g de beurre
  • 32 cuisses de grenouilles
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation du tartare de truite

  1. Laver soigneusement la courgette. A l'aide d'un canneleur, creuser des petits sillons sur toute la longeur de la courgette. La couper ensuite en fines rondelles. Tapisser les parois de cercles de 5 cm de diamètre de rondelles de courgette en les faisant se chevaucher. Réserver.
  2. Eplucher et couper finement l'oignon. Ciseler l'aneth et la menthe. Couper délicatement les filets de truites et y incoporer l'oignon, l'aneth et la menthe, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
  3. Garnir les cercles tapissés de courgettes avec ce tartare de truite. Réserver au frais.
  4. Eplucher les gousses d'ail et les mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Mixer et passer au chinois étaminé. Emulsionner.
  5. Faire sauter les cuisses de grenouilles dans une poêle téflon avec le beurre.
  6. Oter les cercles des tartares de truite. Dresser huit cuisses de grenouilles chaudes tout autour. Napper les cuisses avec la crème d'ail et terminer avec la ciboulette.

 

Cette recette provient du livre "Des hommes et des étoiles" de Fernand Mischler, Maurice Roeckel et Karine Faby. 

 

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