Recette d'étoilés

Soupe d'escargots par Bernard Leray

Donnez une touche 5 étoiles à votre recette d'escargots. Bernard Leray, chef de La nouvelle auberge à Wihr-au-Val, vous propose sa recette de soupe d'escargots au jus de persil aillé, consommé de boeuf en tasse et sa tartine de fricassé d'escargots. Il ne vous reste plus qu'à déguster !

8pers.

Liste des ingrédients

  • 100 g de persil
  • 250 g de beurre
  • 15 g d'ail
  • 45 g de champignons de Paris
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 10 g de moutarde
  • Sel, poivre
  • 100 g d'escargots
  • 25 g d'échalotes
  • 25 cl de consommé de bœuf

Beurre d'escargots

Mixer le persil et ajouter prograssivement les ingrédients et le beurre jusqu'à obtenir une masse homogène.

Tartines 

  1. Faire revenir au beurre les ingrédients et les hacher finement
  2. Tartiner chaque tranche de pain et les passer au four

Dressage

Délayer les escargots dans le beurre d'escargots et un peu de consommé. Lorsque la soupe est chaude et liée, verser dans les assiettes en répartissant équitablement les escargots. A côté, remplir une tasse avec le reste de consommé (3 cl par tasse), et déposer la tartine chauffée au four. 

 

Cette recette provient du livre "Des hommes et des étoiles" de Fernand Mischler, Maurice Roeckel et Karine Faby. 

 

 

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